食堂承包切配间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；

食堂管理人员需要现场视察，认真观察并纠正员工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，这一点不可忽视。制定各部门员工的工作职责，对员工进行评价和评估，根据员工的实际工作情况给予奖惩，监督和协调各个团队和小组的工作。菜单的制定，成本控制，生产任务均按成本标准执行，严格控制采购计划和要求，并填写和签署采购订单。根据厨师的技术水平和特点，对岗位人员的安排和调动提出建议。

追溯食品原料来源，了解食品原料卫生安全，检验食品原料，是对客户负责，也是对自身长远经济建设负责。做生意不容易。千万不要把目光放在我们身上，否则你会吃大亏的。食堂管理承包模式也是让学生做一个良心教育的事业，对顾客的安全和心理健康负责，这是实施一个良心的事业。食堂承包，是指企业、医院、学校等企业事业单位或组织，根据需要将食堂承包给餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜品供餐。